TAT DUYUSU NASIL TAT ALIRIZ

BİLİM KAYNAĞI - TAT DUYUSU 

Ana sayfa

  Tat, kimyasal uyaranların neden olduğu bir duyudur. Farklı tatları algılayarak faydalı ve zararlı maddeleri ayırt etme yeteneği olarak da tanımlanabilir. Sonuç olarak, bu duyunun evrimi muhtemelen "yenilebilir" ve "yenilemez" arasında ayrım yapmak için gerçekleşti. 

 İnsanlarda ve diğer omurgalıların çoğunda tat  ve koku  birlikte çalışır. Bunun nedeni, burnun çiğneme sırasında oluşan kokuyu algılamasıdır. Tat ve koku hissi benim eski duygularımızdır. Bu duygular, ışığa duyarlı ve ışığa duyarlı olan mekanik artıştan sorumlu olan bir kimyasaldan önce meydana gelir ve ışığa ve sese duyarlıdır. Beyinde, özel alanlar tat duyguları ve sinir kokuları için eksiktir. Bu artış, beyin gelişiminden önce de çok büyüktür. Özel alanlarda farklı duyguların tedavisi, sinir sisteminin evrimi ve beynin evrimi nedeniyle bu duyguların evrimi nedeniyledir. 

 Tadı ana mekanizması, gıda moleküllerinin kimyasal yapısının karakteristik kimyasal yapısının tanınmasıdır. Tat tomurcukları molekülün kimyasal yapısını algıladıktan sonra, sinirler yoluyla beynin tat almanın gerçekleştiği uygun bölümüne gönderilir. 

 Çoğu çok hücreli hayvanda tat alıcısı dildir. Ancak, diller neredeyse her zaman ek özelliklere sahiptir. 

 Bir grup omurgasızda, yumuşakçalarda, gıda öğütmek için dişli dil (radula) olarak bilinen bir yapı da kullanılır. 

 Bazı böcek türlerinde özellikle kelebeklerde bitki nektarı burun olarak kullanılan dil (burun) yardımıyla  içilir.  Bazı canlıların akılda kalan dilleri avı yakalamak için kullanılır. Bazı balık türleri, kurbağalar ve bukalemunlar, dili bu şekilde kullanan hayvanlara örnektir. 

 Kedi, kurt ve köpek gibi etçil memeliler vücutlarını ve kürklerini temizlemek için dillerini kullanırlar. Bu canlıların çoğunun dili, vücudun ısı dengesini düzenlemekten de sorumludur. Aşırı hareket nedeniyle vücut ısısı yükseldiğinde, artan kan akışı nedeniyle dil şişer. Ağızdan alınan dildeki nemin buharlaşması nedeniyle vücut ısısı düşer. 

 Bazı canlılarda dilin kas yapısı da ağızda ses çıkarmaya yardımcı olur. Dil, insanların konuşma yeteneğinde önemli bir rol oynar. Dilin ağızdaki konumu, çeşitli sesler üretir ve konuşmayı şekillendirir. 

  Hayvanlar aleminde, tat tomurcukları sadece dilde değil, vücudun diğer kısımlarında da bulunabilir. Örneğin, kelebekler, arılar ve karasineklerin hepsinin bacaklarında tat tomurcukları vardır. Yumurta bırakacak bir bitki  seçmek için, bazı kelebek türleri önce bitkinin yapraklarına basar ve  bitkinin yavrular için "yenilebilir" olup olmadığını test eder. Arıların ayrıca çenelerinde ve antenlerinde tat alma tomurcukları vardır. 

 Solucanlar, tüm vücutlarını kaplayan kemoreseptörler (kemreseptörler) kullanarak kokuları algılarlar. 

 Ahtapotun tat alma tomurcukları, kollarındaki vantuzlarda (dokunaçlar) bulunur. Bazı balık türlerinde, pektoral ve ventral yüzgeçlerin kenarlarında veya bıyık uzantılarında  tat tomurcuklarının bulunduğu bilinmektedir. 

 Tat, bir organizmanın yaşadığı çevreye ve yiyecek tercihlerine dayanan bir "tat" anlamına gelir. Örneğin tatlı yiyeceklerde hissettiğimiz tatlılık bizim için iyidir. Çünkü şeker, türümüz için enerji demektir. Öte yandan, çürük yiyecekler bizim için tehlikelidir. Bu nedenle tatlarını ve kokularını beğenmiyoruz. Ancak çürüyen yaratıklar için kaçındığımız tatlar ve kokular çok çekici olabilir. Aynı şekilde, tatlı yiyecekler, yiyecek üreten canlılarımıza bizim kadar lezzetli gelmeyebilir.

DİLİN YAPISI

  Dil büyük bir yüzey ve katı bir iskelet kasıdır. Aslında 2 / 3'ün ağzında olduğu düşünülmekten daha eski bir dildir. Kalan 1/3 , ortama döndürülür. Dilin bu iki kısmı, SELCUS terminali adı verilen V şeklinde oluk ile birbirleriyle ayrılır. Dil dilinin iç kası, konuşma, çiğneme ve yutma hareketini değiştirmekten sorumludur. Dil ile ilişkili dış kaslar, dillerin dilini diğer yapılara sunar ve bir dilin ileriye ve geriye doğru hareket etmesini sağlar. 

 Kavisli yapının, yüzey alanını dilin 2 / 3'ün önündeki uzatmak için nipel denir. Dilde dillere dört çeşit tür vardır. 

 1) FileForm: Bu ince, uzun vadeli meme uçları pişirme tadı yoktur ve tadı verilmez. Dilde en çok keşfedilen türün meme başıdır. 2) Fungiform: Format benzerdir ve mil papillaları arasındadır. Dilin sonunda ve tarafın sonunda daha fazlasıdır. Tat tadıdan sorumlu olan tomurcuklar esas olarak bu izdir. 3) Derecelendirme: Dilin en geniş yüzeyi meme başıdır. Dilin arka tarafında 814, dairenin yarısını oluştururken yan yana oluşturulur. 4) Fallat: Levherin bu larvaları, dilin arkasının kenarı boyunca bulunur. 

 Eliptik epitel hücrelerinin lezzeti yaklaşık 5070 mikrometreden oluşur ve dil epitelinde inşa edilmiştir. Her bir tada her tadı, dış yüzeyin dış yüzeyindeki 518'dir ve kirpiklerin (mikrobeyner) 318 hücresi vardır ve hücreler de desteklenir. Tüm lezzetler, 50 eksen eksenine bağlıdır ve tüm aksonlar ortalama beş darbe alır. Tomurcukların tadı sürekli olarak 10 gün içinde güncellenir. Besinlerin tadı insanlardan ve diğerlerinden farklıdır. Ana sebep, niteliklerdeki fark, lezzetin böbrek sayısını gösterir. İnsan dillerinde, 90 milyon lezzet var. Testte, günlük lezzetin tadını tanıyabilen lezzet sayısı, 184 tadı tomurcuklarını, 184 yıl, sıradan tada (alıcının süper lezzetinden) daha zayıf olan 184 tadı tomurcuklarını tanımak. Kindergarten genellikle birkaç böbrek tadıdır. Bu nedenle, belirli bir yaşa  kadar yiyecekleri keskin tadı ile sevmezler. Yaşlanma ile lezzetli bir yazı daha hızlı düşmeye başlar ve tadın netliğini azaltır. 

 Haber yüzü 2/3 önündeki böbreklere ulaşan ROM'un önündeki (yedinci nöron). Larinks kapağının uzantısı kapağın tadağine ulaştığında, sinir gergindir. 

 Bu sinirlerin tümü, bölgenin solitaları hareket ettirdiği ve girişe ulaştığı su kalitesinden önce gelecek. Son durak kortikal beynin konumuna girer. Beynin özel bir tat merkezi yoktur. Bununla birlikte, yüzün genel duyumlarının algılanmasından sorumlu alanlar vardır. Tat  duyusu da burada halledilir.

Yıllarca dört farklı tat olduğu söylendi: tatlı, tuzlu, ekşi ve acı. 

 Tatlılık, esas olarak şeker ve bazı proteinlerin algılanmasından gelir. Genellikle aldehitlerin ve ketonların varlığı ile ilişkilidir. İnsan dilinin "tatlı" bir duyguyu algılaması için gereken miktar, sakaroz (çay şekeri) için litre başına 10 milimol ve laktoz (süt şekeri) için 30 milimoldür. Bitkilerden nektar toplayan böcekler için bu eşik değer çok daha düşüktür. Bu nedenle, balın kendisi bize tatlı görünmese de, özlerin bir kombinasyonundan yapılan balı "tatlı" olarak kabul edebiliriz. Tatlılık hissi genellikle enerji sağlayan yiyeceklerle ilişkilendirildiğinden, tatlı yiyecekler de birçok kişi tarafından popüler ve sevilir. 

 Tuzlu tadı, sodyum ve klor iyonlarının varlığı ile ortaya çıkar. Alkali metaller (lityum, sodyum, potasyum, rubidyum, sezyum ve fransiyum) genellikle tuzlu bir tat üretir. 

 Asitlik, düşük pH'lı maddelerden hissedilir. Belli bir seviyenin üzerindeki asitlik genellikle yaygın bir tat değildir. Bunun nedeni, kokuşmuş veya bozulmuş yiyeceklerin genellikle acı bir tada sahip olması olabilir. 

 Acılık ise yanmadan oldukça "hastalıklı" bir tat sunar ve kafein ve nikotin gibi alkaloidler, şekersiz çikolata, zeytin ve turpgiller gibi yiyeceklerle karakterize edilir. Çocukların rahatsız edici bir acı tadı vardır ve çoğu kimyasalın toksik özellikleri (örneğin pestisitler) olduğundan ve temel özelliklere sahip maddeler genellikle acı bir tada sahip olduğundan özellikle  sevilmezler. 

 1908'de Tokyo Üniversitesi'ndeki araştırmacılar yeni bir lezzet tanımladılar: umami. Günümüzde  5 temel tattan biri olarak kabul edilen umami, MSG (monosodyum glutamat) gibi bazı serbest amino asitlerin etkisi altında oluşan, tuzsuz bir  tat olarak tanımlanabilir. Glutamat, dana ve kuzu eti, Parmesan ve Rokfor peynirleri, soya sosu ve balık sosu gibi yiyeceklere kendine özgü lezzetini verir. Genellikle eskitilmiş veya fermente edilmiş gıdalardan elde edilen bir baharat olarak da bilinir. Spesifik bir protein tadı olduğu için vücudun ihtiyaç duyduğu besinleri belirler ve genellikle favori olarak kabul edilir. 

  Bilinen tüm bazal aroma reseptörleri tanımlanmıştır. Buna göre ekşi ve tuzlu tattan sorumlu reseptörler iyon kanalları, tatlı, acı ve umamid tattan sorumlu reseptörler G-protein çiftinin reseptörleridir. 

 2005 yılında, Fransız araştırmacılar tarafından yağlı yiyeceklerin tadına atıfta bulunan altıncı temel tat tespit edildi. Ancak, henüz temel tatlara dahil edilmemiştir. 

 2008'de yapılan bir araştırma, farelerde tatlılığı algılamaktan sorumlu reseptörlerin, tadı kalsiyumdan da ayırt edebildiğini buldu. Ancak bu algının insanlarda var olup olmadığı henüz bilinmiyor. Burun tarafından algılanan gıdanın kokusu, dildeki mekanoreseptörler tarafından algılanan gıdanın dokusu ve termoreseptörler tarafından algılanan gıdanın sıcaklığı gibi durumlar da gıdanın ağızdaki kokusunu, tadını etkiler. Dil, temel tatlara ek olarak kuru, soğuk, yanık ve metalik tatları da algılayabilir.

KAYNAKÇA:

TÜBİTAK